芽菜扣肉
发布在家常菜 2024-09-05 08:58 文章来源：meidiyi.com
芽菜扣肉
- 蒸
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
芽菜扣肉是四川宜宾的一道名菜，主要选用五花肉和芽菜来制作，虽然看上去有些膘肥肉厚，不能接受，但经过调味烹饪之后，就会变得香味浓郁，肥而不腻，入口即化的美味佳肴！
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芽菜扣肉营养建议
-
含糖量 10.01克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
芽菜扣肉的食材2人份
- 五花肉350克
- 芽菜55克
- 油适量
- 生抽6克
- 老抽9克
- 姜适量
- 香葱2根
- 料酒10克
- 蜂蜜3克
- 干花椒5粒
- 十三香3克
- 鸡精适量
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芽菜扣肉的做法
1
所需食材：五花肉和芽菜
2
将肉洗净放入冷水锅中，再加入料酒7克、姜片和香葱结，煮开后20分钟出锅（肉汤别倒掉）
3
小碗中放入蜂蜜3克
4
老抽3克，将其搅拌均匀
5
肉出锅后趁热将调料均匀抹在五花肉和肉皮上
6
将其晾干，再用厨房吸油纸把水份吸干，防油溅
7
锅中倒油，开中小火，油温3层热时放入五花肉中小火煎炸（肉放进去就得赶紧盖上锅盖）
8
炸一会后揭开锅盖再翻面炸（揭开后用锅盖挡住自己，以免油溅出烫伤）
9
炸至肉上色，肉皮起泡捞出，放到肉汤里浸泡5分钟捞出
10
将煎炸好的肉切稍厚点的大片，并在切好的肉片中到上生抽3克和老抽3克
11
将其拌匀
12
肉皮朝下整齐的码入碗中，碎肉可以放在上面和两侧
13
制作调料汁：在剩余（步骤4）的调料中再倒入料酒3克、生抽3克、老抽3克、十三香3克和2勺肉汤（鸡精随意）
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再放几粒花椒拌匀
15
在码好的肉上面放上芽菜和姜片，最后浇上调料汁
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放入高压锅中，上汽后蒸制50分钟（锅中水量要多点，以免水烧干）
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等高压锅消气后再揭开盖子，将蒸好的扣肉取出
18
用盘子盖住蒸好的肉碗碗口，快速翻转过来，取下原来的肉碗即可，一盘香喷喷的扣肉即可享用啦！
成品图
芽菜扣肉的烹饪技巧
在煎肉时很容易炸锅，所以防护措施一定要做好
由于芽菜就很咸，在放调料时就要考虑到量的问题
肉蒸好后，倒扣盘中时，翻转的速度一定要快，以免汤汁流出
如没有芽菜，也可以换别的配菜，如梅干菜、雪里蕻等
碎米芽菜超市和网店都有的卖
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