咖喱牛肉酥
咖喱牛肉酥
- 烘焙
- 咸鲜味
- <数天
- 中级掌勺
被动宅家的时候想起了做这道比较麻烦的点心，消磨时间消解烦躁，美食总会让人有好心情(✪▽✪)
咖喱牛肉酥营养建议
-
含糖量 5.6克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
咖喱牛肉酥的食材2人份
- 酥皮一份
- 咖喱牛肉馅一份
- 洋葱50克
- 蒜3瓣
- 葱酱若干
- 牛肉馅100克
- 橄榄油15毫升
- 低筋面粉22克
- 高筋面粉30克
- 水125克
- 黄油40
- 黄油裹入用180克
- 盐—酥皮2克
- 糖—酥皮5克
- 咖喱粉—牛肉馅15克
- 糖—牛肉馅15克
- 盐—牛肉馅1/2小勺
- 黑胡椒—牛肉馅1/2小勺
- 面粉—牛肉馅15克
- 水—牛肉馅75克
- 蛋液—最后抹酥皮表面若干
咖喱牛肉酥的做法
制作咖喱牛肉馅 1. 橄榄油加热倒入洋葱大蒜茉葱姜爆香 2. 放入牛肉糜炒至红肉变白 3. 放入所有调料搅拌均匀注意不要糊底 4.倒入75g水并倒入面粉收汁，不断翻炒注意馅料不能太湿 5.馅料完成后等待冷却 TIPS：胡椒粉比例可调，不想吃辣一些的可放10g也行
酥皮制作1 1. 除裹入黄油外的其他材料均放入厨师机后开启揉面功能，没有厨师机面包机也行，面包机也没有就只能手揉，这里不展开了。 2. 酥皮不需要揉到手套膜的程度，光滑不沾就好 3.面团入冰箱冷藏20分钟以防温度过高
酥皮制作2 1.180g黄油切片装排列成长方形，室温下回温，上下垫保鲜膜后擀开，注意温度不能过高，状态是需要花些力气才能擀开的程度。如果温度过高请放入冷藏冻一下. 2.取冰箱中的面团擀成黄油片的三倍大小，将黄油片完全包入面皮中，注意排气并保持面皮温度与黄油温度的一致性
酥皮制作3 1. 将长方形继续擀开至原来三倍大小，类似折叠杯子的方法折叠，再继续擀开. 以上步骤重复3-4次，以便形成千层酥皮. TIPS：温度过高擀的过程中面皮容易破，需要不断进冰箱冻完后再操作，千万不能涂省时. 操作时手粉需要不断抹在酥皮表面，防止破皮及漏油.
分割包入馅料 酥皮完成后擀成大长方形，切去不规则余边，大约可分割成8-10个小长方形，包入咖喱牛肉馅料，并刷上鸡蛋液就可以进烤箱了. 200度 20分钟左右就可以吃到香喷喷的热口咸鲜咖喱牛肉酥啦. 最后TIPS：酥皮不适合10度以上室温做，所以想做酥最好的季节是冬季呢！
咖喱牛肉酥的烹饪技巧
酥皮不破的关键在于温度温度温度，重要说三遍. 室温操作时候过高容易破，需要不断进冰箱降温，因此不推荐夏天做！
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