红丝绒戚风蛋糕
发布在下午茶 2024-09-28 12:55 文章来源：meidiyi.com
红丝绒戚风蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <数小时
- 高级厨师
原味戚风的做法，加上可可粉和红曲米粉，变成漂亮的红丝绒蛋糕，有没有一点惊艳呢？
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红丝绒戚风蛋糕营养建议
-
含糖量 19.11克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
红丝绒戚风蛋糕的食材2人份
- 低筋面粉50g
- 牛奶54g
- 鸡蛋3个
- 红曲粉4g
- 可可粉3g
- 糖42g
- 精盐0.5g
- 柠檬汁几滴
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红丝绒戚风蛋糕的做法
1
蛋黄蛋白分离后，蛋黄加牛奶加上玉米油加上12g糖和盐.
2
搅打均匀
3
打匀后的筛入面粉和红曲米以及可可粉
4
搅拌均匀
5
蛋白打至粗泡后，滴入几滴柠檬汁，30g 糖分三次放入蛋白，同时搅打，直到打成干性蛋白霜
6
取三分之一蛋白霜更放入蛋黄液中
7
翻拌均匀后再取三分之一蛋白霜进去
8
翻拌均匀
9
然后倒回剩余的蛋白霜内
10
翻拌均匀
11
倒入模具
12
烤箱提前预热150度，放入烤箱中下层，150度40分钟。蛋糕出炉立刻倒扣。晾凉脱模
成品图
红丝绒戚风蛋糕的烹饪技巧
蛋白的容器一定要保持无油无水，蛋黄也不能混入蛋白中，掺有油脂或者水分的蛋白，不易打发
蛋白打发过程，白糖分三次加入，这样可以更加快速溶解
蛋白糊与蛋黄糊混合搅拌时，也要分次搅拌入，自下而上搅拌，不要转圈，搅拌均匀了再放蛋白，最后倒入蛋白盆内操作
蛋白中加入柠檬汁几滴，没有可以用白醋替代，不仅可以有效去除蛋腥味，还可以提高蛋白稳定性
烘烤时间和温度还是要根据自家烤箱温度设定
蛋糕出炉，震一下，然后立即倒扣，如果不想表面有压痕，则在边缘用东西支撑起来即可。完全凉后再用脱模刀脱模
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