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老式面包圈,软呼呼的

发布在午餐 2024-11-24 21:52    文章来源:meidiyi.com

老式面包圈,软呼呼的的做法

老式面包圈,软呼呼的

by 小耳Maggie
  • 烘焙
  • 甜味
  • <60分钟
  • 初中水平

经典老式面包方子,换个造型,似乎更加好吃

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老式面包圈,软呼呼的营养建议

  • 含糖量 30.66
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

老式面包圈,软呼呼的的食材2人份

  • 高筋面粉105克
  • 低筋面粉45克
  • 细砂糖12克
  • 酵母(干)3克
  • 120克
  • 高粉120克
  • 低粉45克
  • 细砂糖48克
  • 4克
  • 奶粉12克
  • 蛋液45克
  • 27克
  • 黄油36克
  • 融化黄油适量
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老式面包圈,软呼呼的的做法

1 老式面包圈,软呼呼的菜谱图解

容器内加入中种的全部原料

2 老式面包圈,软呼呼的菜谱图解

全部混匀,室温15度,发酵5小时

3 老式面包圈,软呼呼的菜谱图解

体积膨胀约3倍大,表面充满大小不一的气泡

4 老式面包圈,软呼呼的菜谱图解

内部呈蜂窝状

5 老式面包圈,软呼呼的菜谱图解

面包机桶内加入主面团中除黄油以外的所有原料,以及撕块的中种面团

6 老式面包圈,软呼呼的菜谱图解

运行和面程序,15分钟

7 老式面包圈,软呼呼的菜谱图解

揉至面筋扩展,加入黄油揉,继续运行和面程序15分钟

8 老式面包圈,软呼呼的菜谱图解

程序结束后检查面团出膜情况,有薄膜即可

9 老式面包圈,软呼呼的菜谱图解

面团滚圆放置容器内发酵

10 老式面包圈,软呼呼的菜谱图解

发酵箱内设定温度28度,湿度70%,时间60分钟,进行一发

11 老式面包圈,软呼呼的菜谱图解

发酵至2倍大

12 老式面包圈,软呼呼的菜谱图解

将面团取出,平均分割成6份,静置10分钟

13 老式面包圈,软呼呼的菜谱图解

将面团从上往下搓成条状,约50cm

14 老式面包圈,软呼呼的菜谱图解

将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约3圈

15 老式面包圈,软呼呼的菜谱图解

将面团卷个八字,相接的部分塞进圆圈里

16 老式面包圈,软呼呼的菜谱图解

两端相接捏合

17 老式面包圈,软呼呼的菜谱图解

接口向下码入7寸中空模具中

18 老式面包圈,软呼呼的菜谱图解

发酵箱内设定温度35度,湿度75%,时间45分钟,进行二发

19 老式面包圈,软呼呼的菜谱图解

发酵后体积约为2倍大

20 老式面包圈,软呼呼的菜谱图解

送入预热好的烤箱下层

21 老式面包圈,软呼呼的菜谱图解

上下火170度,烤制30分钟

22 老式面包圈,软呼呼的菜谱图解

出炉后放置在烤网上

23 老式面包圈,软呼呼的菜谱图解

立即刷融化的黄油

成品图

老式面包圈,软呼呼的的烹饪技巧

发酵时间仅供参考,以面团状态为判断标准
面粉吸水性有所不同,液体可先预留15克
室温高时,可使用冰冷液体和鸡蛋液,有效控制面团温度不超过28度
烤制温度和时间仅供参考
材料是做一份的量,实际上我做的是两倍的量,分别用两台面包机做的,一台面包机是承受不了这么大的面团的,加上中种面团粘性和张力都很强,量大会损坏机器性能
烤箱:美的FUN
面包机:东菱BM1352B-3C
模具:学厨7寸中空玫瑰金模具

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