卡仕达三角面包
卡仕达三角面包
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
生活在广州，饮食上受到港式影响比较大，对酥皮面包的热爱也成了一种习惯。对于酥皮的制作，实在是艺拙，“拍皮”的手法是看了却做不来，可喜的是，墨西哥大草帽也能给我一种酥皮面包的范儿， 而且相对更好操作一些，好吧银子就是懒鬼一个； 至于卡仕达酱（也有翻译成克林姆酱的），类似炖蛋一样香滑的口感，又有着蛋挞糊的甜腻，把她作为馅料包裹在墨西哥草帽下，形成强烈的口感上的碰撞，只是，这蛋奶酱的保质期，可就【仅限当天】食用了； 加了抹茶粉的面团，增添了一抹春意盎然的感觉，如果换成可可粉或许面包就会变得让人窒息了。
卡仕达三角面包营养建议
-
含糖量 27.16克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
卡仕达三角面包的食材2人份
- 高筋面粉面团185g
- 抹茶粉面团5g
- 干酵母面团2g
- 细砂糖面团35g
- 精盐面团2g
- 牛奶面团90g
- 鸡蛋面团25g
- 黄油面团20g
- 鸡蛋（卡仕达）1只
- 细砂糖（卡仕达）35g
- 低筋面粉（卡仕达）12g
- 牛奶（卡仕达）125g
- 黄油（卡仕达）10g
- 糖粉（墨西哥）30g
- 黄油（墨西哥）30g
- 鸡蛋（墨西哥）28g
- 低筋面粉（墨西哥）28g
卡仕达三角面包的做法
卡仕达酱： ①鸡蛋、细砂糖、低筋面粉混合均匀； ②加入温牛奶搅拌； ③混合液过筛，奶锅小火加热并不断搅拌； ④加热至米糊状加入黄油，离火持续搅拌至黏稠； ⑤趁热倒入容器； ⑥用保鲜膜贴紧表面冷藏备用
墨西哥酱： ①黄油、糖粉搅拌，少量多次加入蛋液搅匀； ②筛入低筋面粉，翻压均匀； ③混合好的墨西哥酱湿润但不流动； ④装入裱花袋室温放置备用
后油法，面包机搅打约30分钟至可以延展出很透薄的薄膜
揉好的面团滚圆，放在无油无水的容器内，盖上保鲜膜室温发酵
发酵约2.5倍大（28°约一小时），中间戳坑不回缩即可
面团揉压排气，分割成6等分，揉压滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟
取一团子，擀开成圆形或三角形，裹入1/6卡仕达酱
从三个方向，分别把面皮捏起，多捏几次确保封口妥当
把封口朝下放在烤盘内，烤箱中放一碗热水辅助二次发酵约40分钟
二次发酵好的面胚取出，表面挤上墨西哥酱，烤箱180°预热10分钟
180°，中层烤制约30~40分钟，表面金黄色后覆盖锡纸以免烤焦
卡仕达三角面包的烹饪技巧
注：出炉后，表面冷却变硬、内部还余温热时食用最佳
另外卡仕达酱要冷藏最少2小时才能达到包馅儿的软硬度
此方子的馅儿、酱、面团刚好可做6个三角包
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