家常焖炒芸豆
发布在快手菜 2024-08-25 07:45 文章来源：meidiyi.com
家常焖炒芸豆
- 炒
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
芸豆的吃法多种多样，今天带来的是“干煸芸豆”的改良版，省去了过油的麻烦，保留了干煸的风味。
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家常焖炒芸豆营养建议
-
含糖量 5.81克高血糖 控制少吃
-
高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
家常焖炒芸豆的食材2人份
- 芸豆400克
- 猪肉(瘦)50克
- 葱少许
- 姜少许
- 八角两瓣
- 盐1匙
- 生抽3匙
- 鸡精少许
- 植物油适量
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家常焖炒芸豆的做法
1
青芸豆洗净，摘去两头，抽掉老筋，掰成5厘米长的段待用，一定要选用这种肉厚、豆少的青芸豆，非常耐煮，还能保持一定的嚼头
2
猪肉切成和芸豆差不多粗的条，葱花姜丝切好待用，因为这道菜加热的时间比较长，猪肉切的太细了会很干，口感不好。也可以用五花肉，会更香
3
炒锅烧热，加入适量的植物油，比平时炒菜稍多，下入两瓣八角炸香
4
下入葱花和姜丝爆香
5
下入肉条炒至变色
6
下入芸豆段，中火翻炒，炒至颜色变翠绿色
7
加盖，转中小火焖1分钟左右
8
加盐和生抽，翻炒均匀，加少许清水，加盖，继续焖
9
待锅中的汤汁㸆尽了，再加少许清水，翻炒几下，防止粘底，加盖，继续焖，每次加的清水一定要很少，差不多2分钟就能完全蒸发，重复这个过程：加水、翻炒、焖制、加水、翻炒、焖制，重复加水3至4次，至芸豆软烂
10
加入少许鸡精，翻炒均匀，即可出锅
成品图
家常焖炒芸豆的烹饪技巧
这种方法炒出的芸豆油亮入味，软烂的同时又保留有一些嚼头，口感类似于干煸芸豆，因为每次加水量很少，水分快速蒸发后产生的“锅气”将香味逼入芸豆中，非常的香！
芸豆要选青芸豆
肉要切得粗一些，要不就变成肉干了
每次加水的量要少，不要做成炖芸豆了
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