香浓银耳羹~出胶有妙招
发布在素菜 2024-09-22 17:06 文章来源：meidiyi.com
香浓银耳羹~出胶有妙招
- 炖
- 甜味
- <2小时
- 初级入门
小时候不爱吃银耳，因为脆生生，寡淡无味，自从自己会做美食了，才知道，出胶的银耳是如此美味，一发不可收拾地爱上了它。然，银耳出胶不易，需要些许耐心和小窍门。所以，在外头吃的银耳羹依旧是不合口味的，我只爱自己熬的这一盏银耳羹。那浓稠的胶质润滑似果冻，看起来就像是吃下了满满的胶原蛋白！配上红枣或自制的桂花蜜，更添一抹香浓！
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香浓银耳羹~出胶有妙招营养建议
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含糖量 15.54克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
香浓银耳羹~出胶有妙招的食材2人份
- 丑耳1朵
- 阿胶枣10个
- 莲子30克
- 冰糖适量
- 桂花少许
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香浓银耳羹~出胶有妙招的做法
1
丑耳一朵提前泡发，至少泡4个小时以前。让银耳充分吸收水分，泡发长大。红枣用盐水浸泡20分钟，泡出褶皱里的杂质。莲子稍稍清洗，不需要浸泡
2
泡发好的银耳去除根部，撕成碎碎的小块，越碎越好。撕碎的银耳更容易出胶
3
加入足量的水，熬制后的银耳还会涨大一些，所以，水量不要过少，当然，太多了也会影响胶质的浓稠度。多试几遍便会有感觉的。加入红枣和莲子，冰糖先不放。我是用电压力锅熬的，头天晚上先用一个牛羊肉程序，结束后一直焖在锅里，第二天早上加入冰糖再炖25分钟
4
具体时间以观察出胶度为准，不同银耳的出胶时间是不一样的。但是糖要后下更容易出胶。出锅时再加入少许糖桂花或者枸杞。来一张胶质的特写照，凉食胶质更浓稠
5
银耳本身无特别的香味，所以加一些有香味的食材很必要比如红枣，糖桂花之类的。整体口感会提升不少，真正的香浓润滑
成品图
香浓银耳羹~出胶有妙招的烹饪技巧
丑耳虽丑，耳瓣却更肥厚，有更多的胶质，容易出胶
2.银耳要提前浸泡4个小时以上。
泡发好的银耳要撕碎，越碎越好
4.冰糖要后下
5.银耳本身无特殊香味，所以添加一些有香味的食材一起炖会更香浓好吃
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