可可海绵裸蛋糕
发布在下午茶 2024-09-25 14:26 文章来源：meidiyi.com
可可海绵裸蛋糕
- 烘焙
- 果味
- <60分钟
- 高级厨师
第一次做裸蛋糕，加了可可粉，味道更加浓郁。水果只用了草莓和蓝莓，真是再简单不过了。虽不完美，但毕竟是自己的裸蛋糕处女秀，心里也美美的！
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可可海绵裸蛋糕营养建议
-
含糖量 16.45克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 尽量不吃
-
高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
可可海绵裸蛋糕的食材2人份
- 蛋糕粉90克
- 鸡蛋3个
- 细砂糖60克
- 牛奶40克
- 玉米油30克
- 可可粉10克
- 淡奶油250克
- 细砂糖20克
- 蓝莓适量
- 草莓适量
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可可海绵裸蛋糕的做法
1
蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中
2
蛋清打出粗泡时，先放一半细砂糖
3
打出明显纹路，蛋白变细腻时，放入剩下的细砂糖
4
中速打到干性发泡，提起打蛋器头，蛋白呈小直角时，倒入蛋黄
5
继续中速打发一分钟
6
分三次筛入低筋粉，每次都要充分拌匀后再加入下次面粉，一定要轻而快的翻拌
7
牛奶、玉米油、可可粉同入一碗中，充分混合
8
用橡皮刮刀取一些面糊入牛奶可可融液中
9
混合均匀
10
倒回到大盆面糊中，翻拌均匀
11
6寸活底蛋糕模提前在内壁抹黄油，撒一层干面粉，备用
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蛋糕糊倒入模具中，轻轻震几下，震出里面的大气泡
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入预热好的烤箱中层，160度，35分钟左右
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烤好的蛋糕出炉后，再轻震出里面的热气，然后倒扣在晾架上，彻底晾凉后脱模
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脱模后的蛋糕置于案上
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平均分成三层
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草莓提前清洗干净，沥干水
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蓝莓提前清洗干净，沥干水
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取一部分草莓，一切两半，放在夹心中使用
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冷藏24小时以上的淡奶油和细砂糖同入盆中
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中速打发成明显纹路且不易流动状态
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取适量奶油糊入裱花袋中
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先在第一层外圈挤一层奶油，再在中间挤一些奶油
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用抹刀抹平，这样比直接抹上奶油更均匀些
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随意摆上草莓片及蓝莓
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再抹上一层奶油糊
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盖上第二片蛋糕，依次操作，然后再盖上第三片
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挤上奶油糊，然后随意摆上水果
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点缀上几片薄荷叶，立马儿增色不少
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水果不少，真想马上吃上一块呢
成品图
可可海绵裸蛋糕的烹饪技巧
海绵蛋糕的口感比戚风蛋糕的口感略为粗糙些，但有支撑力，所以做这种大重量的奶油及水果装饰时，还是选用海绵蛋糕打底比较好； 可可粉比面粉颗粒大，易消泡，所以要提前与牛奶油混合液先搅拌均匀； 如果模具内壁不抹油和面粉，可铺、围油纸，更利于脱模； 水果量请随意增减
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