酸奶小蛋糕
发布在下午茶 2024-09-25 14:26 文章来源：meidiyi.com
酸奶小蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
这次烤的蛋糕卖相不好看，烤完就塌了，郁闷( ˇˍˇ ) 口感有些湿润，轻乳酪的感觉
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酸奶小蛋糕营养建议
-
含糖量 16.03克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
酸奶小蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋4个
- 酸奶200毫升
- 黄油45克
- 玉米淀粉25克
- 低筋面粉40克
- 细砂糖60克
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酸奶小蛋糕的做法
1
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离出来，（装蛋清的盆一定要是干净的无水无油的）
2
黄油切成小块，放在锅中隔水加热融化成液态
3
酸奶倒入干净的盆中
4
将融化的黄油倒入酸奶中
5
混合搅拌均匀
6
分4次加入4个蛋黄，每加入一个都要拌匀后再加入下一个蛋黄
7
搅拌均匀
8
低筋面粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄糊中
9
充分搅拌均匀至面糊无颗粒
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为了使蛋黄糊更加细腻，可以将蛋黄糊过一次筛
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过筛后的蛋黄糊会更细腻了，放一旁备用
12
开始制作蛋白糊，细砂糖分三次加入蛋清中，打发
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将蛋清打发至湿性发泡状态（提起打蛋器有弯曲的小尖钩即为湿性发泡）
14
将三分之一打发好的蛋白糊拌入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀
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再加入剩余的蛋白糊中翻拌均匀
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大概拌成这个样子
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拌好的面糊倒入不沾模具中（每个模具都是4寸的，一共可以做5个4寸的心形模具）
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烤盘里注入热水，摆入装有面糊的模具
19
烤箱170度预热，将烤盘放入烤箱中层，烤50分钟左右即可。出炉后可等放凉再脱模
成品图
酸奶小蛋糕的烹饪技巧
装蛋清的盆一定要是干净的无水无油的，否则会影响蛋清的打发
蛋清打发至湿性发泡状态即可，即提起打蛋器有弯曲的小尖钩状
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