老式面包
发布在下午茶 2024-11-09 20:14 文章来源：meidiyi.com
老式面包
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
这款老式面包是从自由姐姐那里看到的。因为要多一次发酵，感觉很复杂，所以迟迟未动手。今天是晚上的课，所以有大把的时间来做这款面包，加上现在的气温高了，很适合做面包，发酵也不用等太长的时间。做完了之后，发现太喜欢这款面包了，一层层的拉丝，松软有嚼头！大爱吖~
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老式面包营养建议
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含糖量 32.55克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
老式面包的食材2人份
- 高筋面粉105克
- 低筋面粉45克
- 水120克
- 酵母粉4克
- 白糖12克
- 高筋面粉105克
- 低筋面粉45克
- 奶粉12克
- 盐3克
- 鸡蛋液45克
- 黄油35克
- 细砂糖40克
- 水30克
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老式面包的做法
1
酵头材料：高筋面粉105克、低筋面粉45克、水120克、酵母4克、白砂糖12克 主面团：高筋面粉105克、低筋面粉45克、奶粉12克、盐3克、鸡蛋液45克、黄油35克、细砂糖40克、水30克 步骤：将酵头材料里面的所有混合，用筷子搅拌均匀即可。盖上保鲜膜，发酵到表面出现蜂窝状，大约4倍左右的大小,就制作好酵头
2
将发酵好酵头和主面团里面的所有材料混合（黄油除外），开始揉面。揉到面团出筋了，就加入黄油里面，继续揉面。揉到面团能拉出大量的筋膜，然后再次放进盆里盖上保鲜膜发酵。发酵到3倍左右的大小。取出面团，揉匀，排除空气，均匀的分成6份。取一小份搓成长条
3
然后对折，头部连接按紧。然后左手扣住圈圈不懂，右手向内拧2圈。然后将尾部穿进圈圈里面。再将整个头部，穿倒中间的洞洞里面来。将所有的做好，放进烤盘里面，盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小，然后放进预热好的烤箱，180度，中下层，25分钟左右。烤好出炉后，趁热立即刷上一层融化的黄油就可以了
成品图
老式面包的烹饪技巧
面团还是比较湿的，再操作的时候粘手的话，可以多撒些面粉或者手上抹油来防粘！
烤的时候，注意表面上色到满意的程度，就盖上一层锡纸，防止烤糊了！
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