焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷
发布在下午茶 2024-12-20 10:29 文章来源：meidiyi.com
焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
金盘是学厨的重钢28*28厘米的烤盘。焦糖口味的奶油吃着不腻，而且只用蛋白的蛋糕卷，消耗蛋白正好！
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焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷营养建议
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含糖量 29.12克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的食材2人份
- 低筋面粉30克
- 杏仁粉70克
- 糖粉70克
- 鸡蛋清150克
- 细砂糖50克
- 青柠檬皮适量
- 香草焦糖馅材料适量
- 细砂糖60克
- 淡奶油A125克
- 水怡：15克
- 盐2克
- 香草精1克
- 吉利丁1片
- 淡奶油B250克
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焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的做法
1
材料备齐，青柠檬取皮屑
2
粉类过筛备用
3
加入青柠檬皮拌匀
4
蛋白分3次加入细砂糖打发到小弯钩状态
5
将过筛的粉类分2次加入蛋白中拌匀。装入有原型裱花嘴的裱花袋
6
从烤盘的一角开始挤长条，烤箱170度，12到15分钟。出炉放凉
7
内陷制作： 淡奶油A煮开放一边备用。吉利丁泡软。
8
细砂糖放入锅中煮到焦糖色
9
将淡奶油导入焦糖中，继续放火上加入到凝固的糖块融化，加入水怡，香草精，加入到颜色呈太妃糖色即可，稍微降温后加入泡软的吉利丁片融化后，放凉备用
10
淡奶油B加入熬好的焦糖酱打发到裱花状态
11
蛋糕体卷入焦糖奶油，冷冻20分钟定型。表面撒柠檬皮做装饰即可
成品图
焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕卷的烹饪技巧
小贴士：
用青柠檬或者黄柠檬都可以
焦糖可根据个人口味选择放全部或者部分与淡奶油打发
淡奶油一定要是热的才可以和焦糖混合
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