广式蛋黄豆沙月饼
广式蛋黄豆沙月饼
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
眼看中秋节快到了，这做月饼的任务也开始了，现在满眼看见都是各种各样的月饼，所以自己也按耐不住，动手做起来。 说实话，自己做月饼还真是蛮累人的，从里到外全是自制，整个做下来真的不轻松。不过，自己做月饼图的就是那份成就感和对家人的健康！
广式蛋黄豆沙月饼营养建议
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含糖量 27.09克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式蛋黄豆沙月饼的食材2人份
- 中筋面粉220克
- 转化糖150克
- 枧水4克
- 咸鸭蛋黄18个
- 红豆沙270克
- 玉米油50克
- 鸡蛋黄1个
- 防粘面粉20克
- 白酒适量
广式蛋黄豆沙月饼的做法
将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀
筛入中筋面粉
和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上
鸭蛋黄喷洒高度白酒（我用的是58度二锅头，可以起到去腥效果），放入烤箱，170度烤8分钟取出散热
蛋黄放凉后，放入豆沙馅中
包好搓圆，蛋黄和豆沙的总重量是30g
把馅和皮的面团都搓圆准备好，50g的模具，馅是30g，皮是20g
取一块面团在手掌上按成圆形后放入蛋黄豆沙馅，用虎口慢慢收紧封口后搓圆
放到面粉里滚一圈，再抖掉多余的粉
月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉
将包好的饼坯放进模具里
再把模具倒扣并用力往下压
脱模后成形后放入烤盘
这时烤箱上下火180度预热5分钟，在预热期间先在月饼表面喷上水
烤箱预热好后，将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），烤6分钟定型后取出
蛋黄打散，刷蛋液之前，毛刷沾了蛋液后，最好在碗口上把多余的蛋液刮掉，再去刷月饼，这样刷出来的蛋液清晰不糊
月饼从烤箱中取出后，稍微放凉就可以刷蛋液了（记住，蛋液不可贪多，薄薄一层就可以了）
烤箱上下火180度预热5分钟，再次将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），继续烤15分钟上色后即可
刚出炉的月饼比较硬，口感不好。要等月饼放凉后，密封保存一到两天，回油后再享用，这时候吃更香，口感也是最好的
广式蛋黄豆沙月饼的烹饪技巧
枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制。自制枧水是：一份的食用碱面加三份的水
馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定
烤蛋黄前喷酒可以去腥，但在吃的时候会有点酒味
刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀
在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂
烤制时间和温度要根据自己烤箱情况来定
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