原味小四卷
发布在下午茶 2024-08-26 23:11 文章来源：meidiyi.com
原味小四卷
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
原味小四卷，烤箱是用长帝焙Man CRTF32K的
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原味小四卷营养建议
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含糖量 14.21克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
原味小四卷的食材2人份
- 鸡蛋黄5个
- 低筋面粉60克
- 鸡蛋清5个
- 纯牛奶50克
- 细砂糖50克
- 色拉油50克
- 柠檬汁几滴
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原味小四卷的做法
1
蛋白、蛋黄分离
2
2、 盆里加入纯牛奶
3
再加入色拉油
4
用手动打蛋器搅拌均匀
5
筛入低筋面粉
6
用手动打蛋器Z字型拌均匀
7
再加入蛋黄
8
用手动打蛋器搅拌均匀
9
将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁或者醋。
10
用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入1/3的细砂糖。
11
继续用电动打蛋器中速搅打，打至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入1/3的细砂糖。
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继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。
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继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。
14
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。
15
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
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将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
17
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
18
把蛋糕糊倒入烤盘中。
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用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。
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轻震几下，震出大气泡。
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放入已预热好的烤箱中层，上下火170度，烤25到30分钟
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出炉后连油纸一起抽出放烤网上，撕开四边油纸等待蛋糕冷却。
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待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来。
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小心的撕开油纸。
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切除不平整的四边（上下斜切，左右垂直切）
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卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状。
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整个卷好后用油纸包住，定型10分钟。
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打开油纸
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切段
成品图
原味小四卷的烹饪技巧
原味小四卷，烤箱是用长帝焙Man CRTF32K的
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